Продукция
жиры |
|
Жир
"Кондитерский"
Фракционированый, гидрогенизированый,
рафинированный
растительный жир нелауринового происхождения.
Число омыления |
200 |
Содержание
свободных жирных кислот, % (в пересчете на
олеиновую) |
0,2 |
Перекисное
число, м. экв. О2/кг, не более |
2 |
Йодное число, г I2/100г |
50 - 60 |
Точка плавления, град. С |
35,5 - 36,5 |
Массовая
доля влаги и летучих веществ, %, не более |
0,1 |
Твердость
по твердомеру Каминского, г/см, не менее |
550 |
Жирнокислотный состав: |
С14 |
1 |
С16 |
38 - 42 |
С18:0 |
3 - 5 |
С18:1 |
60 - 65 |
С18:2 |
2 - 6 |
Содержание твердых жиров: |
10 град. С |
65 - 75 |
15 град. С |
60 - 64 |
20 град. С |
56 - 75 |
25 град. С |
45 - 35 |
30 град. С |
36 - 32 |
35 град. С |
14 - 17 |
Жир
"Кондитерский" целесообразно использовать
в производстве различных пралиновых и жировых
начинок для кондитерских изделий, а также
шоколадной глазури для покрытия тортов и других
видов пищевых продуктов.
Глазури,
полученные с применением данного жира, являются
более мягкими.
Этот жир также
подходит для высококачественного крема,
используемого в печеньях типа Бурбон,
основанного на масле из какао.
|
Жир "Фритюрный"
Фракционированый, гидрогенизированый,
рафинированный
растительный жир нелауринового происхождения.
Число
омыления |
200 |
Содержание
свободных жирных кислот, % (в пересчете на
олеиновую) |
0,2 |
Перекисное
число, м. экв. О2/кг, не более |
2 |
Йодное число, г I2/100г |
58 - 65 |
Точка плавления, град. С |
34,5 |
Массовая
доля влаги и летучих веществ, %, не более |
0,1 |
Твердость
по твердомеру Каминского, г/см, не менее |
400 |
Жирнокислотный состав: |
С16 |
17 - 21 |
С18:0 |
5 - 7 |
С18:1 |
40 - 60 |
С18:2 |
20 - 30 |
Содержание твердых жиров: |
10 град. С |
50 - 57 |
15 град. С |
45 - 51 |
20 град. С |
30 - 44 |
25 град. С |
30 - 33 |
30 град. С |
15 - 21 |
35 град. С |
2,5 - 7 |
Жир "Фритюрный" рекомендуется для
применения в вафельные конфеты и вафли.
|
Заменитель молочного жира
Фракционированый, частично гидрогенизированый,
рафинированный
растительный жир нелауринового происхождения.
Число омыления |
200 |
Содержание свободных жирных кислот, % (в пересчете на олеиновую) |
0,2 |
Перекисное число, м. экв. О2/кг, не более |
2 |
Йодное число, г I2/100г |
54 - 65 |
Точка плавления, град. С |
32 |
Массовая доля влаги и летучих веществ, %, не более |
0,1 |
Твердость по твердомеру Каминского, г/см, не менее |
350 |
Жирнокислотный состав: |
С16 |
24 - 25 |
С18:0 |
5 - 8 |
С18:1 |
40 - 55 |
С18:2 |
20 - 35 |
Содержание твердых жиров: |
10 град. С |
45 - 50 |
15 град. С |
40 - 42 |
20 град. С |
30 - 34 |
25 град. С |
20 - 22 |
30 град. С |
9 - 11 |
35 град. С |
0 - 2 |
Заменитель молочного жира рекомендуется для
изготовления кремовых начинок, а также в
приготовлении теста для печенья.
|
Саломас М5
Фракционированый, гидрогенизированый,
рафинированный, дезодорированный,
растительный жир нелауринового происхождения,
на основе тропических масел.
Точка плавления, град. С |
40,5 - 43 (42) |
Твердость
по твердомеру Каминского, г/см |
> 850 |
Кислотное число, мгКОН/г |
0,2 |
Перекисное число, ммоль/кг |
не более 5 |
Массовая доля влаги и летучих веществ, % |
0,1 |
Йодное число, г I2/100г |
55 - 65 |
Массовая концентрация никеля, мг/кг |
не более 0,3 |
Жирнокислотный состав: |
С14 |
0,9 |
С16 |
40,5 |
С18:0 |
6,2 |
С18:1 |
53 |
С18:2 |
1,2 |
С18:3 |
0,2 |
|
|
